食材：
羊肠、猪肉、姜片、葱段、料酒、盐、白糖、黑胡椒粉、白胡椒粉、红曲粉、生抽、蚝油、玉米淀粉。
制作方法：
1、做脆皮肠，需要用到的是九分瘦的前膀肉，先给它清洗一下剃掉筋膜，切成小块放入盆中，加入清水、料酒、姜片浸泡一个小时的时间，这一步是为了去除肉中残余的血水，一个小时候再次漂洗干净即可。

2、猪肉总共分两部分，一部分是有肥有瘦的，放入绞肉机中，搅打成非常细腻的肉泥备用；另一部分是纯瘦肉的，放入绞肉机中，轻轻地搅打几下，搅打成有颗粒感的状态备用；最后绞肉机蒸年糕加入适量的葱段、姜片和清水，搅打成葱姜水，滤掉渣后放入冰箱冷藏备用。

3、最终我们得到了一份细腻的肉泥、一份有颗粒感的纯瘦肉的肉粒，还有一份葱姜水，葱姜水滤掉渣以后，谨记需要放入冰箱冷藏保存至少半个小时，冷藏过的葱姜水可以使脆皮肠口感更脆。

4、将肉泥和肉粒放在一起，加入盐、白糖、黑胡椒粉、白胡椒粉、红曲粉、生抽、蚝油搅拌均匀，然后少量多次加入冷藏好的葱姜水，每一次都等到肉馅搅打上劲以后再加入下一次，这里的葱姜水用量不需要太多，一斤肉大约三两水为宜，避免入锅煮后发生回缩的状况。
待肉馅搅打上劲以后，看起来有些发粘的状态，加入3勺玉米淀粉，继续搅打均匀，一直搅打成肉馅变得非常粘，而且是拉丝的状态就可以了，如图4所示的状态即可。

5、小宁做脆皮肠选择了羊肠，羊肠比较细，制作出来的脆皮肠更适合小朋友食用。先将羊肠清洗干净，然后套在水龙头上，用流动的水给它灌两遍肠，然后加入清水、料酒和姜片浸泡半个小时去腥。半小时后将肉泥放入灌肠器中，再将羊肠套在灌肠器口，最后收口的地方打一个结，缓慢均匀地用力，轻轻地将肉馅挤入羊肠中，避免灌得太快肉馅将肠衣冲破。

6、所有的肠都灌好以后，我们将它分段旋转两圈打个结，然后用棉线绑起来，挂在干燥通风的地方晾上一夜的时间，第二天香肠冷水下锅，用牙签在表面扎一些洞，防止煮的时候爆开。
冷水中小火慢慢煮，就会发现香肠变得圆鼓鼓的，等到水开以后再煮15分钟，将香肠彻底煮熟，捞出来即可。

7、香肠稍微晾凉一点，将它剪成一个一个的小段，将棉线去掉，这时候的香肠就已经定型了。

8、直接吃也可以，烤着吃也可以，切成片吃还行，吃不完的装入密封袋中冷冻保存即可。

9、小宁家的两个小朋友都最喜欢吃烤的，香肠表面刷上一层油，给孩子们烤烤，一次吃上两根，自己做的没有添加剂，吃起来更加放心。

用这个方法做的脆皮烤肠，油滋滋亮晶晶，不会裂开也不会回缩，打开以后能看到明显的肉粒，外皮嘎嘣脆，内里超级Q弹，非常的好吃。

如果你家小朋友也喜欢吃烤肠，那么就按照小宁的方法做起来吧，做法详细又简单，比外边卖的还香，最主要的就是吃起来放心，喜欢的朋友就赶紧试试吧！
脆皮烤肠怎么做 扩展
脆皮烤肠是一种美味的小吃，香脆可口。以下是制作脆皮烤肠的步骤：
所需材料：
1. 香肠 10根
2. 面粉 50克
3. 玉米淀粉 50克
4. 鸡蛋 1个
5. 面包糠 100克
6. 食盐 适量
7. 黑胡椒粉 适量
8. 食用油 适量
步骤：
1. 准备香肠：将香肠解冻，洗净表面，用厨房纸巾吸干多余水分。
2. 裹面粉：将香肠的一面均匀地裹上面粉，然后抖掉多余的面粉。
3. 裹淀粉：将裹好面粉的香肠再裹上一层玉米淀粉。
4. 裹鸡蛋液：将裹好玉米淀粉的香肠再裹上一层打散的鸡蛋液，使其表面均匀裹满蛋液。
5. 裹面包糠：将裹好鸡蛋液的香肠再裹上一层面包糠，用手轻轻拍打，使面包糠牢固地附着在香肠表面。
6. 预热烤箱：将烤箱预热至200℃。
7. 烤制香肠：将烤盘铺上烘焙纸，将裹好的香肠排放在烤盘上。将烤盘放入预热好的烤箱，上下火200℃，烤制10-15分钟，直到表面变得金黄酥脆。
8. 取出烤肠：将烤好的香肠取出，放在烤网上稍微冷却。
9. 切块享用：待香肠冷却后，用刀将其切成小块，搭配番茄酱或其他蘸酱，即可享用美味的脆皮烤肠。
现在你可以享受自制的脆皮烤肠了！请注意，根据个人口味和烤箱温度的差异，可以适当调整烤制时间。
脆皮烤肠怎么做 扩展
脆皮烤肠的做法是，面条煮熟过水控干备用，烤肠去皮，缠绕上面条备用。油7成热时放入，少许盐以防蹦油还可以让面条有味道。然后放入做好的烤肠炸至面条金黄即可。

